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They may, however, be swimming against the tide. The popularity of omega-6-rich foods based on cheap vegetable oils will be difficult to reverse. Indeed, if another of Dr Hibbeln’s studies proves true of people as well as rodents, it may be self-fulfilling. In this experiment he fed rats diets that were identical except that in one case 8% of the calories came from linoleic acid (an omega-6 fatty acid) while in the other that value was 1%. These percentages reflect the shift in the proportion of omega-6s in the American diet between 1909 and the early 21st century.
In the 8% diet, levels of rat obesity doubled. It turns out that in rats (and also in humans) linoleic acid is converted into molecules called endocannabinoids that trigger appetite. Those who eat omega-6s, in other words, want to eat more food. And since, in the human case, omega-6-rich food is much cheaper than omega-3-rich food, that is what they are likely to consume.
The way out of this vicious circle is not obvious. Eating fish is all very well, but the oceans are under enough pressure as it is. Biotechnology might be brought to bear—creating genetically modified crops such as soyabeans with higher levels of DHA. Until that day, though, the best advice is probably that which was posted over the oracle at Delphi: “Nothing in excess”.

A. 어휘
tide 조류, 추세, 경향, 風潮(풍조). reverse 반대로 하다, 역으로 돌리다.
rodent 齧齒類(설치류). self-fulfilling 스스로의 힘으로 목적을 달성하는.
identical 동일한. value (수학의)값, 數値(수치), 금액. obesity 비만.
convert 變換(변환)시키다. trigger 일으키다, 방아쇠를 당기다.
appetite 식욕. vicious 부도덕한, 나쁜. obvious 명백한.
pressure 고통, 고난, 압력. biotechnology 생명공학.
genetically modified crops 유전자변형 농작물.
soyabean 대두. oracle 神託(신탁), 하나님의 말씀, 권위 있는 말.
Delphi 古代 그리스의 Apollo 神殿(신전)이 있던 도시.

B. 大義(대의)
서명 학자들은 시대의 조류에 逆行(역행)하고 있는지도 모른다. 저렴한 식물성 기름에 바탕을 둔 오메가-6 식품의 인기를 거스르기는 어렵다. 정말로 Dr Hibbeln의 또 하나의 연구가 설치류에는 물론 사람에게도 해당된다는 것이 증명되면 그것은 스스로 목적을 달성하게 될 것이다. 이 실험에서 그는 한 무리의 쥐에게는 칼로리의 8%가 리놀酸(산)에서 나오는 먹이를 주고 반면에 다른 한 무리에게는 1%만 리놀산에서 나온 먹이를 주는 것 외에는 동일한 먹이를 쥐에게 주었다. 이러한 백분율은 1909년과 21세기 사이에 미국인 식단에 포함된 오메가-6 변화의 비율을 반영한 것이다.
8%식단에서 쥐의 비만정도는 두 배가 되었다. 쥐 속에서(인간도 마찬가지) 리놀산은 식욕을 촉발시키는 endocannabinoids 분자로 변환된다는 것이 판명되었다. 달리말해서 오메가-6을 먹은 쥐는 더 많은 먹이를 원하게 된다. 그리고 인간의 경우에는 오메가-6이 많이 함유된 식품은 오메가-3이 함유된 식품보다는 훨씬 더 저렴하기 때문에 사람들이 오메가-6 식품을 더 많이 소비하게 된다.
이 악순환에서 벗어나는 방법은 명확하지가 않다. 생선을 먹는 것은 좋은 일이지만 바다는 지금 너무 많이 고통을 받고 있다. 이것을 극복하기 위하여 생명공학을 도입하여 보다 높은 수준의 DHA를 함유 하고 있는 콩 같은 유전자변형 작물을 개발할 수도 있을 것이다. 그러나 그런 날이 올 때까지 최선의 방책은 Delphi의 신탁에 있는 “어떤 것도 과하지 말라”일 것이다.