미국 버몬트州에 거주하는 '숀'(62세)과 아내 '이라이자'(62세)는 매일 낫토(納豆)를 먹는다. 아들 내외, 손주 등 일가족 15명이 모여 낫토(納豆)를 즐기는 날도 많다. '숀'은 20살 때 낫토를 처음 먹어보고 매료돼 독학으로 낫토(納豆) 만드는 법을 배웠다. 결혼 이후로도 아내와 함께 38년째 낫토(納豆)를 만들고 있다. 하룻동안 물에 담가둔 콩을 씻은 후 두 시간 정도 찐다. 그리고 일본으로부터 들여온 낫토균(菌)을 섞어 발효시킨다. 하지만 아무리 도전해도 본고장 일본에서 만들어지는 점도(끈적임) 높고 깊은 맛을 내는 데에는 실패의 연속이다. 독학의 한계다.

낫토(納豆)는 일본의 대표적 발효식품이다. 11세기 헤이안(平安) 시대에 도호쿠(東北) 지방 패권을 놓고 일어난 '後三年 전쟁' 당시 무사의 몸에 지니고 있던 콩자반이 발효하면서 유래된 음식이다. 발효는, 식재료가 지닌 영양가를 극대화시켜준다. 발효식품 중에 특히 낫토(納豆)는 인간에게 소중한 5대 영양소를 풍부하게 함유한 영양의 寶庫다.

<일본만큼 발효식품의 종류가 많은 나라도 없어요. 일본의 발효식품은 맛도 좋고 건강에도 좋아요. 많은 발효식품 중에서 특히 영양분이 풍부한 낫토를 가장 좋아해요. 아직 일본에 가본 적이 없는데, 언젠가 기회가 되면 일본에 가서, 낫토 전문가의 가르침을 받고 싶어요.>

https://youtu.be/U01a7rALBhQ
낫토(納豆)에 빠진 美國人 一家