¶가쓰오부시(かつお節)
가다랑어의 머리와 내장 등을 떼어내고 찜통으로 찐 다음 뼈를 발라내고 불에 쬐어 건조시킨 후, 하룻밤 그대로 두었다가 다시 불에 쬐어 건조시키는 과정을 수 차례 반복한다. 이후, 추가로 1~2일 햇볕에 쬐어 밀폐상자에 넣고 약 2주간 경과하면 건조된 가다랑어에 푸른 곰팡이가 피게 된다. 이 상태에서 꺼내어 햇볕에 말린 뒤 다시 상자에 넣어 곰팡이가 피게 만드는 과정을 4~5회 반복하면 나중에는 곰팡이가 거의 피지 않게 된다.(총 4~5개월 소요) 곰팡이가 피면서 지방분이 감소하고 향미와 빛깔이 좋아진다. 완성된 것을 대패 같은 도구를 이용해 얇게 썰어내어, 우동 등 각종 음식에 첨가하면 맛과 풍미가 더해진다. 특히 깊은 국물 맛을 우려내는 데 효과가 있다.

美國人 '켄'(53세) 씨는 이러한 '가쓰오부시'에 빠졌다. 가쓰오부시를 직접 만드는 '켄' 씨는, 완성된 가쓰오부시를 썰어내는 전용 대패가 너무 비싸기도 하고 美國에서는 구할 수 없어, 공업용 대패를 사용해 가쓰오부시를 썰어낸다. '켄' 씨는, 가쓰오부시의 본고장 日本에서 제대로 된 전통기법에 따른 가쓰오부시 제작법을 배우고 싶어 한다. '켄' 씨는, 8세기(710년경, 나라시대) 무렵부터 가쓰오부시를 제작해오고 있는, 1300년 전통의 시즈오카(靜岡) 니시이즈초(西伊豆町) 지역을 탐방한다.

https://youtu.be/4UocN75gnMI
'가쓰오부시'를 좋아하는 美國人